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QUESCREM PLUS,
UN QUESO CREMA ÚNICO
Existen otros quesos crema en el mercado, pero ninguno de ellos reúne 3 características esenciales para la industria y el profesional:
- + Dosificación en frío
- + Resistencia a la congelación/descongelación
- + Aptitud al calentamiento extremo
Quescrem Plus se puede variar en sabor o en textura según las necesidades del cliente:
- La textura después del calentamiento puede ser de cremosa a muy consistente.
- La gama actual de sabores disponible es: Natural, Ajo - Perejil, Tomate&Albahaca, Cebollino, queso camembert, queso curado, queso de cabra, queso azul y cheddar.
Posibles aplicaciones:
- Toppings. Pizzas.
- Bocadillos calientes.
- Rellenos de pastelería y panadería (incluso minis)
- Empanadillas y croquetas.
- Todo tipo de aplicación que necesite dosificar, congelar y calentar.
FÁCIL DE DOSIFICAR Y BOMBEAR EN FRÍO
A temperaturas de refrigeración, (2 – 6 ºC) el queso presenta una textura blanda y cremosa, no gotea, permitiendo que sea dosificado y bombeado mediante sistemas mecanizados sin necesidad de atemperado ni batido o mezcla con otros ingredientes líquidos.
¡PENSADO PARA LA INDUSTRIA!
Ventajas:
- Reducción de manipulaciones.
- Incremento de vida útil.
- Minimización de las mermas.
- Aumento productividad.
- Ideal para Sistemas dosificación automatizados.
- Posibilidad de mezcla con otros ingredientes sólidos.
CURVA DE FLUJO A 6ºC
EXCELENTE ESTABILIDAD A LA CONGELACIÓN - DESCONGELACIÓN
Quescrem Plus soporta cualquier tipo de ciclo de congelación - descongelación sin alterar su estructura ni liberar agua libre. Su aspecto visual y propiedades culinarias permanecen inalteradas incluso con congelación lenta y descongelación forzada
¡DISEÑADO PARA AGUANTARLO TODO!
Después de congelar (-18 ºC) y descongelar ( 40 ºC)
CURVA DE FLUJO A 6ºC
(Tras congelación (-18ºC) + descongelación y posterior calentamiento (80ºC)
2 Tras la congelación y calentamiento a 80ºC el queso crema de líder del mercado pierde completamente su estructura, reduciéndose su viscosidad entre 4 – 10 veces.
3 Tras la congelación y calentamiento a 80ºC QUESCREM plus posee entre 5 y 10 veces más viscosidad que el queso crema líder del mercado, lo cual indica que soporta mucho mejor todos los procesos térmicos a los que fue sometido.
RESISTE EL CALENTAMIENTO
Quescrem Plus ha sido fabricado para soportar todo tipo de proceso de calentamiento, aplicable por la industria la alimentaria (horneado, fritura y cocción), sin perder su forma y características de cremosidad.
¡DESARROLLADO PARA AYUDAR A INNOVAR!
Napolitanas rellenas de queso, congeladas y posteriormente horneadas a 250 ºC.
Evolución de la viscosidad con respecto a la temperatura (15 – 90 ºC)
2 Al calentar, la viscosidad de ambos quesos cambia, el quescrem Plus se endurece y la muestra de la competencia se licúa, a 50ºC la viscosidad del Plus ya supera a la del líder del mercado.
3 Con el incremento de temperatura Quescrem Plus sigue endureciéndose, mientras que el líder del mercado cada vez es menos consistente. A la temperatura de 90ºC la viscosidad de Quescrem Plus es 6 veces superior a la del queso crema de la competencia.